Margherita fatta in casa: condimento e cottura passo passo

Una buona margherita domestica parte dall’equilibrio: poco condimento distribuito bene, mozzarella scolata e un forno preparato con attenzione.

Ingredienti indicativi per 4 pizze

• 4 panetti da circa 210–250 g, già pronti per la stesura.
• 280–320 g di pomodori pelati.
• 240–300 g di fior di latte.
• Basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
• Sale per il pomodoro, secondo il gusto.

Procedimento

1. Scola il fior di latte. Taglialo in anticipo e lascialo scolare in frigorifero in un colino pulito. Evita di lasciare latticini a temperatura ambiente per ore.
2. Prepara il pomodoro. Schiaccia i pelati e assaggia prima di salare. Una salsa molto acquosa va dosata con moderazione.
3. Scalda il forno. Usa pietra o acciaio solo come indicato dal produttore. Rispetta limiti di temperatura, posizione e tempi di preriscaldamento dell’accessorio.
4. Stendi. Parti dal centro e lascia il bordo più spesso. Spolvera appena il piano ed elimina gli eccessi.
5. Condisci. Distribuisci circa 70–80 g di pomodoro per pizza senza arrivare sul bordo. Aggiungi mozzarella secondo la strategia di cottura scelta.
6. Cuoci nel forno di casa. Alla massima temperatura consentita, controlla spesso: il tempo varia molto con forno, spessore e supporto. Se la mozzarella brucia prima della base, aggiungila nella parte finale della cottura.
7. Finisci. Completa con basilico e un filo d’olio. Lascia assestare qualche istante prima del taglio.

Il problema del centro bagnato

Non dipende sempre dall’impasto. Riduci l’acqua nei condimenti, non sovraccaricare e controlla che la base abbia ricevuto calore sufficiente.

Il tuo parere

Preferisci il basilico prima o dopo la cottura? Racconta perché, senza trasformare le preferenze in una gara a chi ha ragione.

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Scrivi nei commenti farina, temperatura della stanza, tempi e forno utilizzato: più dettagli condividi, più sarà utile il confronto. I commenti sono moderati prima della pubblicazione. Non inserire dati personali nel testo.

Fotografia reale illustrativa di pizza, non del nostro laboratorio: Akahito Yamabe, Wikimedia Commons, CC0.